Laver les pommes de terre et les sécher en les frottant bien dans un torchon pour éliminer une partie de la peau.
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir.
Écraser la feta à la fourchette et la mélanger avec le lait. Mixer avec le mixer plongeant en ajustant la quantité de lait pour obtenir un mélange homogène mais épais.
Creuser les pommes de terre à l’aide d’une cuillère parisienne. Remplir la cavité creusée avec la feta. Servir éventuellement avec du saumon fumé arrosé d’un jus de citron vert.
Si les pommes de terre ne veulent pas tenir «debout », retaillez un tout petit peu leur base ou posez-les sur un lit de gros sel de Noirmoutier !
Pour 6 personnes 
15 min de préparation 
20 min de cuisson 
