Pour 4 personnes
55 min de préparation
35 min de cuisson
Difficulté
Recette réalisée par La Noirmoutier
Ingrédients
- 200g de pommes de terre Primeurs de Noirmoutier
- 600g de filet de cabillaud
- 150g de confiture de tomate verte
- 1 oignon rouge
- 1/2 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- jeunes pousses
- 1 oeuf
- cheddar
- huile d’olive, sel, poivre
- Pains
- 250g de farine
- 15g de levure fraiche
- 15cl de lait
- 20g de beurre
- 2 oeufs
- miel
- mélange de graines
- sel, poivre
Étapes
Pains :
Laver et frotter les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre dans une eau montée à ébullition pendant 20 min
Découper l’oignon en tranches
Couper le cabillaud en morceaux
Écraser au presse purée les pommes de terre cuites
Verser le lait et la levure fraîche dans une casserole, puis faire chauffer
Mélanger la purée de pomme de terre et la farine, ajouter 1 œuf, le miel et le mélange lait et levure
Obtenir une pâte
Recouvrir d’un torchon le contenant et laisser pousser au chaud pendant 1 heure
Séparer la pâte en 4 et former des boules
Recouvrir d’un torchon et laisser pousser de nouveau pendant 45 min
Battre l’œuf restant et dorer à l’aide d’un pinceau les 4 boules de pâte réalisées
Déposer sur celles-ci le mélange de graines
Mettre au four pendant 25 min à 200 degrés
Garniture :
Presser le demi citron vert
Mixer le persil avec les morceaux de cabillaud
Ajouter le jus de citron, l’œuf et mélanger
Saler, poivrer
Déposer la préparation dans un emporte pièce, réaliser 4 galettes épaisses
Les faire revenir dans une poêle beurrée
Après avoir séparé les pains en deux, déposer la confiture de tomates vertes sur une face
Déposer les jeunes pousses, le cabillaud, le cheddar et les oignons
Recouvrir avec la seconde tranche du pain