Faire préchauffer le four à 180 (th.6).
Couper les talons des asperges d’environ 3 cm et si nécessaire éplucher les pour enlever les fils puis les faire bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 minutes puis plonger les dans de l’eau glacée . Égoutter les sans abîmer les pointes.
Laver et brosser les pommes de terre puis les plonger dans la même casserole que celle des asperges. Compter 10 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égoutter-les.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, le sel et le poivre, bien mélanger et ajouter la crème.
Couper les asperges à la dimension de vos petits moules individuels (idéal moules souples), conserver les pointes. Découper chaque tomate séchée en petits morceaux et les pommes de terre en fines rondelles. Au fond d’un moule, disposer successivement les queues d’asperges, les pommes de terre et les tomates. Verser l’appareil jusqu’en haut et terminer avec les pointes d’asperge.
Faire cuire pendant 20 min à 180°C et servir avec une salade par exemple.
Pour 6 personnes
20 min de préparation
25 min de cuisson
