Sasser les pommes de terre, c’est-à-dire les déposer dans un torchon avec du gros sel, enrouler le torchon puis le secouer à l’horizontal, avant de les passer sous l’eau fraîche.
Mettre les pommes de terre dans la cocotte, les faire revenir avec le beurre demi-sel et un peu de poivre. Ajouter les feuilles de thym Puis laisser cuire pendant 15 à 20 min. à couvert à feu plus doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Trier puis laver les salicornes. Les faire cuire 5 min à la poêle avec un peu de beurre demi-sel afin de les saisir. Poivrer les salicornes et les servir avec une vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, en accompagnement des pommes de terre primeurs de l’Île de Noirmoutier. Déguster.
Astuce Staub : entourer le couvercle de la cocotte d’un torchon pour éviter que les pommes de terre n’absorbent trop d’eau.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
25 min de cuisson
