Cromesquis de pommes de terre primeurs La Noirmoutier au cabillaud et au panko

Pour 30 personnes

15 min de préparation

45 min de cuisson

Difficulté

Croquettes de pommes de terre primeur

Recette réalisée par La Noirmoutier

Ingrédients

  • 500 gr de dos de cabillaud cuit
  • 300 gr de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 gr de panko (chapelure japonaise)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Étapes

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Les écraser en purée. Laisser refroidir.

Ciseler finement le persil et le basilic.

Les ajouter dans la purée et mélanger.

Peler et dégermer l’ail.

Cuire le poisson à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Casser les œufs, presser l’ail et ajouter la noix de muscade moulu à la purée de pomme de terre. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Effeuiller le poisson à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la purée de pommes de terre.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Confectionner des boulettes et les rouler dans la chapelure.

Déposer les boulettes de poisson aux pommes de terre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Délicieux à l’apéritif !