Pour 6 personnes
15 min de préparation
15 min de cuisson
Difficulté
Recette réalisée par Mamina
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 350 g de pommes de terre (bonnotes, sirtema ou amandine, selon la saison)
- 150 g de beurre 1/2 sel
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 135 g de poudre d’amandes
- 140 g de sucre
Pour la crème :
- 12 cl de crème liquide très froide
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. soupe de sucre glace
Pour la garniture :
- 6 quenelles de sorbet fraise (Picard par ex)
- Coulis de fraises
- 250 g de fraises
Étapes
Le gâteau : (la veille si possible)
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et lui cuire sans sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les passer au presse-purée.
Préchauffer le four à 220°.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, les amandes, le sucre et les jaunes.
Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil aux pommes de terre.
Remplir des moules individuels beurrés si nécessaire et enfourner 15 minutes. Démouler froid. La crème : (robot ou siphon, au choix)
A batteur, monter la crème bien froide en chantilly.
Juste avant de terminer, ajouter le sucre et le jus de citron, battre encore jusqu’à ce que l’appareil soit très ferme et mettre en poche à douille. Réserver au froid.
Dressage :
Verser le coulis au fond des assiettes, parsemer de façon aléatoire avec des cubes de gâteau, des rondelles ou du tartare de fraises. Dresser quelques points de crème chantilly dans les espaces et terminer par une boule ou une quenelle de sorbet.