Cuire les pommes de terre primeur 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et réserver au chaud.
Préparer le bouillon : écraser 2 gousses d'ail, laver la carotte et le poireau et plonger le tout dans 2 litres d’eau. Ajouter le sel, le poivre et les herbes et faire bouillir l'ensemble.
À ébullition, couper le feu, plonger les filets de daurade, couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Égoutter.
Pendant ce temps préparer l'aïoli : à l'aide d'un pilon dans un mortier, écraser le reste d'ail épluché avec 50 g de pommes de terre primeur cuites et épluchées, le jaune d'œuf et une pincée de fleur de sel. Ensuite, monter à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de l'aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu'une mayonnaise).,
> Option : si besoin ajouter un peu de jus de citron pour que la sauce soit un peu moins épaisse.
Server la daurade avec les pommes de terre primeur coupées en dés, l’aïoli et de fines lamelles de piment vert doux.
Pour 1 personne
15 min de préparation
30 min de cuisson
