Pour 2 personnes
40 min de préparation
20 min de cuisson
Difficulté
Recette réalisée par Les recettes de Juliette
Ingrédients
Pour les crêpes de blé noir :
- 100 g de farine de blé noir
- 1 c. à s. rase de sel gris de mer
- 2 oeufs
- 7 cl d’eau environ
- Lait
Pour la garniture :
- 750 g de pommes de terre de Noirmoutier
- 1 petite poignée d’algues de Noirmoutier déshydratées (ici un mélange de wakamé et de dulse)
- Ciboulette (tiges & fleurs)
- 2 échalotes
- Crème végétale (avoine ici) ou liquide
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Étapes
Les crêpes :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter ensuite l’eau et mélanger à l’aide d’un fouet. Allonger la pâte obtenue avec du lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse et assez liquide (elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide). Laisser reposer la pate pendant 1h. Si la pâte vous semble trop épaisse après le temps de repos, l’allonger avec un peu d’eau. Beurrer une poêle à crêpes bien chaude. Y déposer une louche de pâte par crêpe et procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les crêpes.
La garniture :
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés bien réguliers. Ciseler la ciboulette et émincer les échalotes. Dans une poêle huilée (3 c. à s. d’huile d’olive), faire revenir les échalotes pendant 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, la ciboulette et les algues déshydratées. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent devenir fondantes mais ne pas se casser. Assaisonner à votre goût. 2 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter la crème végétale et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
La phase finale :
À l’aide d’un emporte-pièce, découper 12 cercles (d’un diamètre de 8-10 cm) dans les crêpes de blé noir. Faire réchauffer très rapidement les cercles de crêpes dans la poêle à crêpes beurrée. Placer les emporte-pièces au centre des assiettes de présentation. Déposer un cercle de crêpe dans le fond de l’emporte-pièce puis une couche de pommes de terre, puis un autre cercle de crêpe et une 2ème couche de pommes de terre, et enfin un dernier cercle de crêpe et une ultime couche de pommes de terre. Décorer avec des fleurs de ciboulette. Renouveler l’opération 3 fois. (Vous pouvez placer vos assiettes dans un four chaud afin de garder les premiers gâteaux de crêpes réalisés au chaud). Ôter les emporte-pièces avant de servir chaud. Vous pouvez accompagner vos gâteaux de crêpes d’une salade verte.
Pour les gourmand(e)s : Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus de chaque gâteau de crêpes avant de servir.