Les cœurs de fraises ( à faire la veille ou quelques heures auparavant) :
Équeutez les fraises après les avoir lavées et essuyées. Mixez-les avec le sucre glace. Versez ce coulis dans des mini-empreintes. Laissez prendre au congélateur.
Le gâteau :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau non salée pendant une vingtaine de minutes.
Épluchez-les après cuisson puis écrasez-les au presse-purée. Passez-les ensuite dans un chinois en foulant fort avec une cuillère. Vous verrez que cette étape permet d’assécher la purée. C’est un petit peu long mais très utile. Bon, si vous ne le faites pas ça fonctionnera quand même !
Dans le bol du robot, déposez la purée. Cassez les œufs en réservant les blancs pour plus tard, et ajoutez les jaunes à la purée. Versez le sucre, la noix de coco et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Incorporez le rhum.
La cuisson :
Versez la pâte à gâteau dans les empreintes et enfournez à four préchauffé 180° pendant 15 minutes. Ouvrez le four et incorporez au milieu de chaque biscuit un cœur de fraise gelé.
Remettez aussitôt au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour 6 personnes
15 min de préparation
30 min de cuisson
