Mettre le beurre à fondre. Le garder tempéré. Passer au mixeur la poudre d’amande pour lui donner de la finesse.
Éplucher les pommes de terre au sac, les laver puis les cuire à l’eau non salée pendant 20 min. Égoutter, les passer au presse purée puis au chinois. Ajouter les jaunes d’oeuf, la poudre d’amande et le sucre, mélanger à la spatule. Blanchir puis ajouter la purée de pomme de terre. Verser doucement le beurre sans impureté, mélanger. Incorporer le jus d’orange.
Battre en neige les blancs d’oeuf et les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à cake et le chemiser de sucre. Verser la préparation et saupoudrer de sucre. Cuire au four. Démouler à chaud.
Cuisson : 180°C pendant 30min à four chaud
Petites astuces :
Pour apporter un goût de noisette, faire légèrement brunir le beurre. Comment savoir si la pomme de terre est cuite ? Quand la vapeur d’eau sent la pomme de terre, là, on sait qu’elle est cuite! A la fin de la cuisson, piquer une lame de couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit!
Pour 6 personnes
20 min de préparation
30 min de cuisson
