Ouvrir les huîtres et filtrer leur première eau. Les poser à plat dans une assiette et réserver les.
Faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes dans une eau salée. Les peler après cuisson et à l’aide d’une petite cuillère creuser la chair pour en récupérer des petites billes ; façonner et rouler dans la paume de la main, réserver.
Dans une casserole, verser l’eau filtrée des huîtres, ajouter les algues et faire chauffer doucement. Dès que c’est chaud, éteindre et déposer les perles de pommes de terre pour les faire pocher pendant 1 minute, en les retournant pour qu’elles s’imprègnent bien des différentes saveurs.
Les récupérer, et les poser sur les huîtres. Donner un tour de moulin à poivre.
Émulsionner au mixeur le jus des huîtres et avec une cuillère poser un peu d’écume sur le dessus de chaque huître.
Parsemer de fleur de sel et décorer avec les petites perles de vinaigre balsamique.
Pour 2 personnes 
30 min de préparation 
15 min de cuisson 
