Verrine fraîcheur composée de poisson fumé de Boulogne Sur Mer (hareng, haddock et maquereaux au poivre) et d’une brunoise de pomme de terre de Noirmoutier assaisonnée d’une vinaigrette aux herbes fraîches.
Cuire dans l’eau bouillante salée les pommes de terre, les rafraîchir, les peler et les couper en petits dés, réserver.
Tailler les différents poissons fumés également en petits dés et les mélanger ensemble délicatement. Dans un petit saladier, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, du sel et du poivre, monter avec l’huile comme une mayonnaise puis a la fin y incorporer le vinaigre balsamique pour ajouter de l’acidité. Hacher une à une les herbes fraîches et les incorporer dans la sauce. Mélanger la sauce aux pomme de terre de Noirmoutier.
Disposer les pommes de terre dans la verrine puis par-dessus les poissons taillés et terminer par des petites tranches d’oignons rouges. Selon la saison vous pouvez y ajouter une salade finement émincée comme de la salade iceberg très croquante ou alors un mélange d’endives carmines et d’endives blanches.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
20 min de cuisson
