Minis soufflés de Sirtema La Noirmoutier aux deux fromages

Laver et brosser les pommes de terre puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et compter 10 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égoutter-les et couper les en gros dés avant de les écraser dans un saladier avec le dos d’une fourchette.

Réaliser la sauce béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’un fouet pendant 3 à 4 mn. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Cuire la béchamel pendant 5 mn en remuant sans cesse et faire refroidir. Clarifier les œufs.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les fromages râpés, mélanger et assaisonner. Ajouter enfin la béchamel refroidie et mélanger.
Faire préchauffer le four à 210° (th.7).

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. • Verser l’appareil dans des petits moules à soufflé individuels beurrés et farinés avec les 10 g de beurre restant.
Enfourner pendant 10 à 15 mn. Servir aussitôt !

ASTUCE : Vous pouvez changer de fromage selon vos envies voir ajouter des fruits secs noix, pignons de pin torréfiés .