Réhydrater la branche de wakamé quelques minutes dans un bol d’eau, les égoutter puis les faire macérer dans le jus de citron.
Laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Éplucher et émincer très finement l’oignon. Faire revenir l’oignon dans une poêle bien chaude, avec l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Préchauffer votre four à 180°. Remplir à moitié les empreintes à muffins de rondelles de pommes de terre cuites.
Découper le saumon en petits morceaux, les déposer dans les empreintes et recouvrir avec le reste de pommes de terre.
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter l’algue ciselée. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur les pommes de terre. Mettre le tout au four pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres. Récupérer l’eau de celles-ci. Mixer les huîtres. Ajouter l’eau d’huître filtrée, le Lait et la crème. Faire chauffer cette préparation d’huître à feu doux.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une émulsion. Servir les bouchées avec l’émulsion d’huître.
Pour 10 personnes
25 min de préparation
12 min de cuisson
