Mille et une feuilles de pommes de terre primeurs La Noirmoutier aux zestes de citron et thym

Chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser de chaque côté une bande de 10 cm.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Effeuiller le thym.
Zester finement le citron.

Dans un grand saladier, verser la crème liquide, les zestes du citron et le thym effeuillé.
Saler et poivrer.

Couper légèrement les côtés de chaque pomme de terre pour lui donner une forme rectangulaire.
Disposer la mandoline sur le saladier de crème et trancher les pommes de terre en fines lamelles, de 2 mm environ.

Mélanger régulièrement les pommes de terre à la crème afin d‘éviter qu‘elles noircissent.
Disposer une couche régulière de tranches de pommes de terre dans le fond du moule.
Répéter l’opération.
Saler et poivrer.

Parsemer de quelques morceaux de beurre.
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en ajoutant du beurre du sel et du poivre à la moitié.

Rabattre les côtés du papier sur les pommes de terre de manière à le couvrir entièrement.

Enfourner et cuire pendant 1h15 environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
A la sortie du four, découvrir le pavé de pommes de terre et le laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Rabattre le papier sur le pavé.

Poser un carton de la taille du moule et recouvrir d’un poids le pavé de pommes de terre.
Laisser refroidir à température ambiante et placer au frais pendant au moins 6 heures.

Glisser un couteau entre les pommes de terre et le moule pour les décoller.
Disposer le « pavé» de pommes de terre sur une planche à découper et ôter le papier cuisson.
Couper en deux dans la longueur et tailler des cubes dans la largeur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée.
Disposer les pavés dans la poêle et faire revenir à feu moyen, les deux côtés qui ne sont pas « les couches de pommes de terre » jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
A déguster avec une salade de jeunes pousses ou à grignoter à l’apéritif !