Piadina de primeurs

Laver les pommes de terre et les sécher. Les émincer en fines rondelles (2 mm). 

Dans une poêle antiadhésive, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ranger la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace, en superposant bien les rondelles. Saler. Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle plus de petit que la poêle. Faire cuire entre 20 et 30 minutes à feu doux. 

Ôter le couvercle et le papier, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient dorées et qu’elles collent entre elles. Retourner la rosace sur une assiette de présentation. 

Procéder de la même façon pour créer une 2ème rosace de pommes de terre avec le reste de rondelles. 

Pendant ce temps, ciseler finement le basilic et hacher grossièrement les tomates confites égouttées. Les mélanger à la ricotta. Poivrer. Étaler le mélange sur la 1ère rosace de pommes de terre en gardant 4 petites cuillerées en réserve. 

Couvrir de roquette.

Ajouter le jambon de parme.

Déposer en plusieurs points le reste de ricotta.

Quand la 2ème rosace de pommes de terre est cuite, la retourner sur la garniture de la piadina. Presser un peu pour que la rosace adhère à la garniture. 

Couper en 4 et servir.