Laver et brosser les pommes de terre puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée . Compter 10 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, Égoutter et réserver au chaud.
Fouetter la crème liquide au batteur. Dans un autre bol fouetter le chèvre avec l’aneth rincée et ciselée finement et l’incorporer à la crème.
Fouetter à nouveau et réserver au frais.
Disposer les BONNOTTES dans une assiette de service (environ 3 par assiette) en coupant le dessus pour rendre visible la chair de la pomme de terre. À l’aide d’une poche à douille cannelée disposer votre crème.
Ajouter une ou deux lanières de truite et une pousse d’aneth et un quartier de citron vert. Donner deux tours de moulins avec le poivre de Siltimur et c’est prêt.
ASTUCE : Vous pouvez zester votre citron vert dans la chantilly et remplacer par un poivre noir et une note de piment d’Espelette par exemple.
Pour 6 personnes 
25 min de préparation 
10 min de cuisson 
