Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher. Les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent et refroidissent préparer la mousse de yaourt. À l’aide du mixer plongeant, émulsionner longuement les yaourts avec le curcuma pour qu’il devienne aérien. Ajouter les algues, remuer et assaisonner de sel si nécessaire (les algues sont déjà salées naturellement), poivrer et réserver.
Couper un peu la base des pommes de terre pour qu’elles tiennent en équilibre et ôter un chapeau au 4/5ème de la hauteur du côté opposé à la base. Creuser délicatement pour évider la chair avant de remplir les cavités avec la mousse de yaourt.
Faire tiédir les tranches de lard à feu très doux, pour qu’elles deviennent transparentes et les disposer sur la crème de yaourt aux algues. Parsemer de fleurs de bourrache.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
20 min de cuisson
