L’huile verte :
Laver et trier le cresson, l’ébouillanter 3 minutes avec l’ail des ours puis le passer dans l’eau très froide (voire glacée).
Mettre dans le bol du robot avec l’huile et mixer pour avoir un appareil, fluide, très vert. Passer au chinois en pressant et saler légèrement. Réserver.
Laver les tiges de ciboule ou d’oignons et les couper très finement en rondelles. Réserver
Les pommes de terre :
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 2. Les faire cuire dans une casserole avec le lait et un peu de sel jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Mixer les pommes de terre, avec la moitié du lait restant puis compléter en ajoutant le lait petit à petits afin d’obtenir un appareil pas trop lisse (on doit sentir des petits morceaux) à la consistance d’une pâte à gaufres. Rajouter un peu de lait si nécessaire. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Finition :
Verser une cuillerée à soupe d’huile verte au fond de coupelles.
Répartir l’appareil aux pommes de terre sur l’huile en versant doucement.
Dresser quelques rondelles de vert d’oignons ou de ciboules et rajouter un trait d’huile verte.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
25 min de cuisson
