Les légumes :
Nettoyez, égouttez et détaillez le chou en lamelles fines.
Pelez et découpez la patate douce en brunoise.
Frottez les bonnottes dans un torchon propre avec du gros sel pour éliminer un peu de la pelure. Retirez ensuite le sel.
Retirez la première pelure des aillets et ciselez-les finement.
Le bouillon:
Infusez le safran dans un petit peu d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Colorez les carottes et le chou dans l’huile chaude pendant 1 minute puis mouillez avec 50 cl d’eau et l’infusion safranée. Ajoutez les bonnottes et le gingembre.
Portez à frémissement, puis baissez le feu, incorporez les chairs d’escargots. Salez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Pour 4 personnes
15 min de préparation
15 min de cuisson
